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燉飯怎麼做才好吃?想煮出好吃燉飯跟著作法準沒錯。

燉飯怎麼做才好吃

燉飯怎麼做才好吃?想煮出好吃燉飯跟著作法準沒錯。

燉飯怎麼做才好吃呢?每次看地獄廚房,裡面的燉飯讓人垂涎欲滴,身為頓飯愛好者嘗試了各種作法,看著網路上的作法總是少了那麼一味,今天私房秘笈大公開一起來看吧

燉飯怎麼做才好吃?了解作法自己跟著變化

燉飯要怎麼做才好吃呢?愛吃燉飯的朋友都知道,燉飯可以有不同的食材做搭配。地獄廚房裡最經典的就是龍蝦燉飯,自己嘗試成功後,不妨考慮試試最頂級的作法唷!燉飯到底怎麼做才好吃呢?有幾個黃金元素是不能缺少的,高湯,米還有白酒。這幾樣的搭配少一樣都不行,而且食材放置的作法也完全不一樣喔。接下來的燉飯食譜會把測試過幾次的秘訣跟大家說。

燉飯怎麼做才好吃?米的種類很重要

燉飯要好吃,能將湯汁吸入到米飯特別重要,接下來的幾種推薦品種,喜歡燉飯的朋友不妨試試,義大利的短耿米品種Arborio最常被拿來做義式燉飯,但很容易煮過頭,因此使用這種米的時候,要特別注意火候。而若是想要做出最講究的燉飯Carnaroli則是最絕佳的品種,能將湯汁滿滿的吸入到米飯中,製作出最濃稠的燉飯,地獄廚房裡使用的米也是這種。但價格不菲。而有另一款米,Bomba產自西班牙的短梗米,這是一種西班牙圓米,外型短短圓圓,因為米粒不容易軟爛,特別適合製作西班牙海鮮燉飯,口感偏硬,若是家中有小孩則比較不推薦。

燉飯怎麼做才好吃?白酒嗆鍋超重要

燉飯如果要好吃,一定要經過白酒嗆鍋。將料與米飯用大火炒香後,食材會呈現焦糖化,這時加入白酒嗆鍋並快速翻炒,會將鍋中的香氣釋出並被吸入到米裡,這個步驟非常重要,會決定燉飯的口感唷。

燉飯怎麼做才好吃?高湯的溫度很重要

燉飯要好吃,高湯非常重要,通常選用蔬菜高湯或是雞高湯,兩種都是好的選擇,只是在加入燉飯前,要將高湯瀝乾淨,才不會讓漂浮的雜質影響口感。而除此之外,高湯的溫度非常重要,這個細節容易被疏忽,因為當往鍋中加入冷的高湯,鍋內溫度就會瞬間下降,米粒會縮緊鎖住澱粉,但這些澱粉質正是讓燉飯產生濃稠質地的重要程度。因此燉飯要煮的好吃,要使用溫熱的高湯才行。

燉飯怎麼做?食材準備開始。


1. 義大利米2杯
2. 高湯6-8杯
3. 白酒1杯
4. 洋蔥末1顆
5. 蒜末2顆
6. 帕瑪森起司粉1杯
7. 無鹽奶油2湯匙
8. 橄欖油3湯匙
9. 鹽巴黑胡椒

燉飯怎麼做?步驟開始

1. 將洋蔥末用橄欖油爆香並加入蒜末
2. 與義大利米翻炒,注意火候不要讓米焦掉。
3. 加入鹽巴調味,這個步驟很重要。
4. 加入白酒嗆鍋,釋出裡面的香氣
5. 分次加入熱高湯,同時要均勻攪拌,讓米飯外部的澱粉慢慢融入湯中,就會形成濃郁滑順的質地,這段期間約為15-20分鐘。在中間可以試吃米飯的硬度,判斷燉飯的熟度。
6. 在收汁的過程可以加入奶油,會讓口感更加滑順,並且增加香氣。
7. 關火,加入帕瑪森起司粉調味,增加香氣和濃度,並且快速攪拌,並且裝盤。

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